Флорентийский торт

Для коржей из безе: 3 яичных белка, 200 грамм сахара, одна чайная ложка уксуса
для крема "Мокко": две столовых ложки крахмала, 150 миллилитров сваренного крепкого черного кофе, 100 грамм сахара, 150 грамм размягченного сливочного масла
для кроканта: 50 грамм сахара, 40 грамм масла, 100 грамм рубленного очищенного миндаля
кроме того: 500 миллилитров жирных сливок 33%

Торт получается очень вкусным. Желательно только его соберем перед подачей на стол, максимум за 1-1,5, а иначе коржи очень размокают.
1. Предварительно нагреем духовку на 100 градусов. Белки немного взобьем в идеально чистой посуде. Затем, уже энергично взбивая белки, ложка за ложкой добавляем половину сахара и уксус. Когда пена станет крепкой и блестящей добавим оставшийся сахар и осторожно перемешаем ложкой.
2. На смазанном маслом пергаменте сделаем из преготовленной массы 3 коржа (каждый диаметром 20 см) и сразу же поставим в духовку на 2 часа. Температура - 100 градусов. потом выключим духовку и оставим там коржи еще на час.
3. Для приготовления крема "Мокко" смешаем крахмал с теплым кофе, добавим 50 грамм сахара и доведем до киения. Оставшейся сахаром посыпаем крем и охладим его. Размягченное масло взвить в пену, ложка за ложкой, добавляя в крем (можно взобьем в блендере.
4. Для приготовления кроканта сварим из 50 грамм сахара и две столовых ложки воды светло коричневую карамель, добавим туда масло и миндаль и на небольшом огне обжарим до появления запаха. остудим крокант на смазанной маслом тарелке и потом измельчим его скалкой или в блендере.
5. взобьем сливки в густую пену.
6. Один корж намажем кремом и взбитыми сливками. посыпаем крокантом и накроем другим коржом, сверху которого тоже сделаем слой из крема, сливок и кроканта. Все это накроем третим коржом, аналогично смазанным сливками и крокантом.